Phân biệt thịt heo

1. Thịt nạc thăn

Là phần thịt mềm nhất và ngon nhất, không có % mỡ nào.

Làm món chà bông, chả lụa hoặc nướng

2. Thịt cốt lết

Thịt trên lưng và có tỷ lệ mỡ ít, nếu kèm phần xương đầu thì gọi là sườn cốt lết

Món: rim mặn hoặc nướng ăn cơm tấm

3. Thịt thủ

Thịt ở đầu heo trừ tai, mõm và má heo ra, có % mỡ vừa và dai giòn. Thịt thủ thật ra tỷ lệ là da chiếm chủ yếu.

Món giò thủ nhưng phải trộn thêm phần khác như tai heo

4. Thịt chân giò hay bắp giò

Thịt tính từ bắp đùi đi xuống bỏ móng chân. Nhiều bắp thịt nhất ăn cực bổ.

Chân giò trước thịt mỏng mềm, nhiều gân để luộc, hầm, giả cầy.

Chân giò sau thịt và mỡ nhiều hơn để nấu cháo, thịt bằm.

Món: chân giò hầm, chân giò hun khói, thịt nguội Jambon,...

5. Móng giò

Phần cẳng chân gắn với móng heo. Ít thịt nạc, chủ yếu là gân, da và mỡ

Món: các món hầm và kho

6. Thịt ba chỉ hay ba rọi

Phần thịt bụng có mỡ và nạc xen kẽ theo tỷ lệ phù hợp, luôn luôn có 3 lớp da, thịt và mỡ

Ngoài ra còn có ba rọi rút sườn hoặc xương là phần thịt ở 2 bên sườn heo

Món: nướng, kho ram gì cũng được

Ba rọi thường

Ba rọi rút sườn

7. Thịt nạc vai

Nằm ở vai, ăn dai lắm

Món: phải xay thành viên hoặc nướng, kho

8. Thịt mông hay là thịt mông sấn

Nằm ở mông, có % mõ dày tách lớp nạc, nạc nhiều.

Món gì cũng được

9. Thịt nạc dăm

Thịt ngon như ba rọi nhưng lớp mỡ mỏng hơn, mỡ và nạc không tách lớp

Món gì cũng ngon

10. Sườn heo

Bao gồm sườn non và sườn già. 

Sườn non có xương dẹt, nhiều thịt và sụn để nướng, ram, ran hoặc xào chua ngọt

Sườn già dai, xương to ít thịt dùng để hầm

Sườn non

Sườn già

11. Tai heo

Có độ giòn sần sật nhờ sụn, ít thịt và mỡ

Món: luộc chấm nước mắm hoặc ngâm nước mắm, ngâm giấm.

12. Thịt nọng hoặc nạc nọng heo, má heo

Thịt từ má lợn, giá nọng heo Việt Nam rẻ nhưng nọng heo nước ngoài đắt gấp 2 lần thịt bò Việt Nam. Bởi vì má heo nước ngoài chỉ lấy thịt thôi còn Việt Nam thì tính thêm xương đầu vô luôn. Nếu đi chợ thì nói mua nạc nọng hoặc nạc má để lấy nhiều thịt.

Dùng kèm mũi tai lợn làm giò thủ hoặc nướng riêng

Má heo nước ngoài

Má heo Việt Nam

13. Thịt cổ heo

Bao gồm nạc và xương heo, màu đỏ tươi. Để nướng hoặc nấu cháo, soup. Nhiều chuyên gia khuyên không nên ăn vì phần này nhiều độc tố do hay tiêm tăng trọng vào vùng này.

14. Thịt đùi

Từ phần đùi heo, thịt chia 3 lớp, thịt da và mỡ, phần nạc dày hơn, phần mỡ dày, da thì hơi dai.

Món gì cũng được nhưng lửa lâu để mềm xíu nên kho là ok nhất.

15. Phèo non

Nằm trong cơ quan nội tạng gọi là bộ đồ lòng ở vị trí ruột non của heo. Dùng làm món nhậu.

16. Lòng heo hoặc dồi trường (tràng heo) có khi gọi là phèo già

Nằm trong bộ đồ lòng ở phần tử cung, ống sẽ to hơn phèo non và dai hơn.

17. Ruột già hay lòng già

Nằm ở ruột già, phần cuối ruột gọi là thú linh, hơi tanh.

Ngoài ra còn có vú heo, óc heo, tim, cật, mề.